Unser interregiomediterraneurasiches Menü

Tatar vom Simmenthalter Rind, Röstapfel-Trüffelsud, Winterwurzeln

 

Gedämpfter Skrei, Orangen-Chicorée, Amaranth-Popcorn und Nußbutterschaum

Ravioli vom Wildhasen und gebratene Gänsemastleber mit Quitte und schwarzen Nüssen

Wildgeflügelessenz mit Ingwer und Kafirlimettearomatisiert, knuspriger Gyoza, Pack Choi und Edamame

Rotbarbe mit Kartoffelkruste gegrillt, geschmorter Fenchel, Queller, Oliven-Bergamotte-Sud

Zweierlei vom Schwarzfederhuhn, cremiger Grünkohl, gefüllte Backpflaume und Chapignons

"Raclette" Reblochon Fermier-Mixed Pickles- Karotten-Kümmel-Bündner Fleisch


Exotischer Mandarinen Cocktail mit gebrannter Vanille-Creme und Mandarinensorbet

Schokoladen Circel mit Reuters Rumtopf, Benni Wild Harvest Schokolade, Orignial Beans, Rumfrüchtem Quittensorbet