Unser interregiomediterraneurasiches Menü

Hamachi - Sashimi Style,
Yuzu Hollandaise, Wintermelone,
eingelegte Buchenpilze, Rettich & Erdnusskrokant


Kerbel³
Knolle, Püree & frittiert, marinierte Quitte,
geschmorter Radicchio di Treviso und Belper Knolle


Geschmorte & gezupfte Entenkeule
in roter Mahonien Zwiebel, Schwarzwurzel als Creme & geröstet
Sauerklee & Haselnuss

Rote Wildgarnele,
im orientalischem Kochbananen Raviolo & Pistaziencreme
Granatapfelsauce, Datteln und Okraschote


Französisches Markrelenfilet "sanft gegart"
Rauchaalschaum & Beete Vielfalt, Apfel & Senfkaviar


Zweierlei vom Poltinger Reh,
Rücken rosa gebraten mit Walnuss Krokant Kruste,
geschmorte Schulter, Herbstpilz Risotto, Holunder & Preiselbeeren

Fourme d´Ambert Schaum,
eingelegte Wassermelonenschale & Granola


Kürbis-Sanddorngelee
"Original Beans" Schokolade, Vanilleeis,
Kernöl, karamelisierte Kürbiskerne